El foie es un producto que se obtiene del hígado de pato o de oca.

Estos animales tienen la capacidad de almacenar gran parte de grasa en su hígado. Su cuerpo está preparado para almacenarla y que sirva de reserva de energía durante sus largas migraciones. Te contamos cómo puedes disfrutar al máximo del sabor de un buen foie.

Los distintos tipos de foie

No se dice que el foie es toda una delicia para los sentidos porque sí. Desde hace siglos se ha disfrutado de este producto en la alta cocina. El sabor que tiene cuando se consume directamente o cocinado con otros ingredientes es realmente delicioso.

El foie tiene origen francés, donde se le conoce con el nombre de foie gras. Su nombre significa hígado graso, lo que indica que no se trata de un hígado cualquiera. Los animales son cebados para que este órgano alcance la mayor cantidad de grasa posible.

El más valorado es el que proviene de la oca, considerado más delicado que el de pato. Dentro de este hay diferentes formatos, como te contamos a continuación.

• Fresco. El foie fresco está crudo y se utiliza principalmente para cocinar. En algunos casos se utiliza para acompañar algunos platos y en otros se cocina a la plancha.
• Foie gras Mi-Cuit. En este caso el foie se prepara como semiconserva. Se cocina a baja temperatura, lo que le otorga una textura más firme que el crudo y lo convierte en apto para el consumo directo.
• Foie gras en conserva. Para preparar la conserva del foie gras se cocina a alta temperatura y se envasa. Dependiendo de la calidad que se quiere obtener se mezcla con otros ingredientes o no.

Los tipos de foie según su calidad

Otra de las diferencias del foie está marcado por las calidades. En el caso del crudo se distingue en extra (de color uniforme y de textura firme) de primera (con ligeras imperfecciones) y de segunda (con poca firmeza y claras imperfecciones).

Si se trata de foie en conserva la calidad se mide por el tipo de hígado utilizado y por la presencia del mismo. Si tiene el 100 % de foie se cataloga como “entier” o “bloc”, si tiene más del 75 % es Parfait de foie gras y si está por encima del 50 % es Mousse de foie gras. Después está el paté, que tiene menos del 50 % de hígado.

Ahora que conoces los distintos tipos de foie que hay, tan solo queda que los pruebes y conozcas por ti mismo que se trata de un auténtico manjar. En El Capricho de Raquel es uno de nuestros ingredientes estrella.

Si preguntaran cuál es el mayor placer de la vida, la gran mayoría de la población diría comer. ¡Y es que es algo que nos encanta!

Comer es uno de los principales placeres de la vida así lo plasman cantidad de estudios sobre el ser humano. Sabemos que comer es una necesidad básica para tener energía. Pero comer lo que nos gusta y además compartirlo con los nuestros relajadamente se ha convertido en una verdadera necesidad, siendo uno de los placeres más deliciosos y “adictivos” de la vida.

El mero hecho de comer se ha convertido en todo un ritual, ahora ya no comemos para subsistir sino que lo hacemos para disfrutar. Solo hay que echar un vistazo a los perfiles de Facebook o Instagram de nuestros amigos, seguro que el 90 % de ellos suben fotos comiéndose un helado para combatir el calor, disfrutando de una paella en su restaurante favorito, compartiendo en familia el guiso de la abuela, probando a cocinar la última receta que han encontrado en Internet, gin tonic en mano disfrutando de una relajada velada entre amigos…, y no es para menos, España es famosa por tener una gastronomía como pocos países, si a eso le sumas el estupendo clima, ¿a quién no le apetece disfrutar de los mejores platos? Y si estamos hablando de un emplazamiento tan maravilloso como el nuestro, Alicante, todavía más.

Nuestra ciudad es famosa por sus arroces pero lo cierto es que tenemos una oferta gastronómica envidiable. Paellas, carnes, pescados, guisos…, nuestros platos son irresistibles, tanto que a muchos nos encantaría no dejar de tener ni hambre ni sed para que la maravillosa experiencia de comerlos no terminase nunca.

En esta playa de Alicante, en Urbanova, después de casi veinticinco años en nuestro restaurante El Capricho de Raquel, sabemos la importancia que supone para vosotros comer ricos platos, con un ambiente distinguido y una relajada sobremesa. Porque comer con ganas y con placer, es el método esencial para que disfrutemos de esta necesidad como uno de los placeres más excitantes de la vida.

Adans Péres en El Capricho de Raquel. Estaba unos días en Alicante y le recomendaron que visitara nuestro restaurante en la playa Urbanova, junto al aeropuerto… ¡y nosotros tan contentos! Adans Péres, además de por ser un excelente acróbata, es conocido en España por ser el ex marido de Estefanía de Mónaco. Actualmente es amigo de Ana García Obregón.